산촌일기

정월 말 날 담근 장 맛있다기에 고로쇠 물 두말 부어 올해 장 담그기 했다. 해 마다 고로쇠 물로 담근 우리집 된장맛이 좋다는데 그건 아마 재료 선별이지 싶다. 2 만원짜리 토종 메주에 3 년묵은 천일염 고로쇠물 그리고 손 맛..... 장 담그는 일.... 미래의 맛을 만드는 정성(情誠) 그리고 기..

오랫만에 장독간을 깨끗히 청소하고나니 속이 다 후련하다. 세월의 때 보다도 온갖 낙엽들이 날아와 쌓이는 바람에 장독과 장독 사이가 산속이나 비슷했다. 저 많은 장독중엔 고로쇠 된장도 있고 무농약 고추장도 있지만 5년, 10년된 장류는 없다. 그렇게 명품 장을 만들고 싶어도 여기서 ..

오늘이 장 담그는 날이다. 날씨가 영~ 시원찮아 사흘째 고로쇠물이 안나와 까딱했어면 고로쇠로 장을 못 담글 뻔 했다. 혹시나싶어 며칠전부터 여울이네 저온 냉장고에 고로쇠물을 보관해 두었기에 망정이지... 국산콩 메주에 고로쇠 물로 담근 장이라서 맛이야 당근이겠지만 그래도 풍..

남아도는 단감을 어쩌지 못해 장아찌를 담기로했다. 저렇게 썰어서 왕소금물에 2~30분 담궈 떫은맛을 빼고 채반에 널어 3일정도 말린다음 꼬들꼬들 해 지면 고추장이나 된장에 비벼 넣으면 된다는데.... 이왕 만드는거 고추장에도 좀 하고 된장, 특히 고로쇠 된장에도 좀 해서 단감 장아찌를 산촌의 특..